Queso Ronkari

David de Jorge

"La quesería navarra Enaquesa fue constituida en el año 1975 como resultado de una iniciativa de una Caja -pocas veces, pero los bancos de vez en cuando hacen algo constructivo-, y dos cooperativas de ganaderos de Navarra y Guipúzcoa, convencidos de la salida que tendrían los quesos de altos vuelos elaborados dentro de la Denominación de Origen Roncal, recogiendo siempre la tradición de una forma concreta y antigua de elaborar quesos por parte de los pastores de este valle.

El tiempo les ha dado la razón y uno de sus productos más emblemáticos es este Ronkari, un queso de oveja elaborado con leche cruda de oveja latxa y navarra que está brutal.

Como la gran parte de los quesos de la zona del hermoso valle pirenaico del Roncal, la pieza muestra una gran textura y un sabor sideral, con enorme personalidad. Es un queso recio, con garrote, pronunciado, ligeramente picante, pero muy mantecoso al paladar porque tiene muy buena materia grasa.









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